Co to jest dieta bezglutenowa, dla kogo jest przygotowywana?

Dieta bez glutenu nie jest banalna w zastosowaniu. Trzeba wykreślić z jadłospisu nie tylko standardowe produkty które zawierają gluten, ale również ograniczyć te, w których gluten jest ukryty. Jakiego rodzaju produkty są możliwe, a jakie niedopuszczalne w diecie bezglutenowej? W jakiego typu produktach może pojawiać się gluten?

Dieta bez glutenu to dieta, której główną i jedyną regułą jest zlikwidowanie z diety glutenu – specjalnego rodzaju białka. Źródłem glutenu są pszenica, żyto, pszenżyto, orkisz i jęczmień. Zaliczamy tu również owies, ze względu na wysokie ryzyko zanieczyszczenia jego zbiorów zbożami glutenowymi. Dieta - (post daniela) bez glutenu jestpolecana z reguły dla cierpiących na alergię na gluten lub celiakią. Należy zaznaczyć, że są to dwa zupełnie inne choroby które znajdują się w problemie nietolerancji związanych z pokarmem i nie możemy ich ze sobą pomylić. Celiakia nie należy, tak jak alergia na gluten, do alergii pokarmowych - to choroba o podłożu immunologicznym. Tak naprawdę w obu momentach zasadniczą metodą powrotu do zdrowia jest eliminacja glutenu, ale po rozpoznaniu celiakii, dieta eliminująca musi być stosowana do końca życia, z kolei alergia pokarmowa może w pewnych momentach osłabić swoje nasilenie, lub nawetustąpić zupełnie.



Na czym opiera się dieta bez glutenu i jakiego typu produkty bez glutenu można jeść bezpiecznie? W diecie bezglutenowej dobre są produkty z mąki kukurydzianej, ryżowej, sojowej, gryczanej, prosa, amarantusa, komosy ryżowej, ponieważ tego rodzaju rośliny naturalnie nie mają w sobie glutenu - dobry bezglutenowy produkt kupisz tu. Bez przeszkód mona spożywać tez właściwie przetworzone zboża glutenowe. W jadłospisie mogą znajdować się także kasza jaglana, orzechy, soczewica, ciecierzyca czy sezam.

Jednak tutaj bardzo ważna uwaga - mąka kukurydziana, ryżowa, gryczana dopuszczone w sprzedaży mogą zostać zanieczyszczone glutenem, na skutek np. zmielenia w tym samym młynie lub przetwarzaniu w jednym zakładzie zbóż bezglutenowych i glutenowych. Dlatego najdogodniej kupować produkty z licencjonowanym znakiem przekreślonego kłosa, gdyż nad tymi artykułami kontrolę posiadają organizacje chorujących na celiakię. Dzięki temu można być przekonanym, że tego rodzaju produkty będą w 100% wskazane.